Reprise du message précédent :

 
ah le castella!!je connais trés bien.on n'y va pas par hasard, c'est si petit que si on y ait c'est pour 2 raisons: soit on est perdu, soit on est invité.
j'ai même participer à leur 1°vide grenier (et pour une première aussi pour moi)  en juillet cette année.

le mijotage des figues. recette très appréciée avant mise en pot

hum!!!!!Attends je me téléporte ......

Belle image que celle de cette confiture.  
Mais, tu n'utilises pas de bassine en cuivre, on dirait. Attention aux autres contenants : il paraît (je l'ai lu, je ne suis pas scientifique) que le sucre, en chauffant, dégrade les métaux (inox, alu...) et que des particules toxiques se retrouvent alors dans la confiture. N'hésite pas à investir dans une bonne bassine en cuivre, elle te durera toute la vie !

À la décharge de Bal47, je te dirais Sylvie que les bassines en cuivre réagissent aussi fortement avec plusieurs ingrédients culinaires et ceci dans le mauvais sens, faut savoir lesquels(ingrédients)...J'ajouterai que pratiquement personne en Amérique du Nord n'utilise ce genre de bassine, pas pour une question santé mais...elles sont hors de prix et très rares à trouver sur le marché !  
Nous n'avons pas cette tradition des chaudrons, casseroles, marmites, en cuivre, je sais pas pourquoi ? Peut-être les anciens colons des débuts ne les ont pas traversé avec eux ???
L'acier inoxydable est sans contredit un excellent choix côté santé, durabilité, et rapport qualité-prix. Il faut investir dans quelque chose de solide cependant, c'est comme ailleurs, il y a de la basse classe...
Il faut définitivement fuir l'aluminium, pour les cannettes de boissons gazeuses ou de bière ça va mais pas pour la cuisson...

 
effectivement j'utilise de l'inox, je n'ai pas de bassine en cuivre.je ne suis pas la seule à faire mes confitures dans de tels récipents.pour l'instant jamais de problème mais sylvie m'a mis un doute! en tout cas elles ne restent pas assez de temps en pot car elles sont trop vite mangées.