Crousti-moelleux au chocolat noir.
La voici :
Pour 8 personnes :
Préparation :15 mn
Cuisson: 35 mn
- 300 g de chocolat noir : Noir Gastronomie de Valrhona
- 6 œufs
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de beurre très très mou
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Pour le moule
- 1 noix de beurre
Allumez le four, thermostat 5 ( 175 °C ).
Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou 3 mn au four à micro-ondes.
Laissez tiédir.
Cassez 2 œufs dans une terrine et ajoutez 4 jaunes.
Gardez les blancs restants.
Ajourez le sucre aux œufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajoutez rhum et vanille et fouettez encore 30 secondes.
Incorporez alors le chocolat en tournant à la spatule, puis le beurre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Fouettez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez-les à la préparation en la soulevant avec une spatule souple et non en la tournant pour ne pas casser les blancs.
Versez la pâte dans le moule et glissez au four. Laissez cuire 35 mn.
Laissez reposer le gâteau 10 mn avant de le démouler.
Conseils :
Servez tiède ou froid, tel quel ou avec un coulis ( 100 g de chocolat noir fondu dans 10 cl de crème liquide bouillante) nature ou parfumé au rhum ou à la vanille.
Ce gâteau monte beaucoup pendant la cuisson puis retombe peu à peu, formant une croûte craquelée et croustillante, alors que le centre est parfaitement moelleux, telle une truffe.
Utiliser un moule à manqué souple, Flexipan, qui n'a pas besoin d'être beurré et permet un démoulage très facile.
C'est la présence des 2 blancs d’œufs dans les jaunes qui permet de faire fondre le sucre et d'obtenir une mousse légère et lisse. En séparant le beurre du chocolat, on obtient une pâte moins grasse et plus légère.
